1. 

   1

   Đợi đến khi hoa bắt đầu tàn. Bạn có thể thu hoạch khi đế hoa bắt đầu chuyển sang màu nâu. Tuy nhiên, nếu bạn trồng hoa ở vùng khí hậu ẩm ướt, hoa có thể bị mốc, thối (trong trường hợp này, bạn cần phải cắt đế hoa khi chúng có màu vàng, sau đó cho vào nhà kính hoặc nhà kho để hoa tiếp tục khô). Bạn nên chuẩn bị quá trình làm khô khi mặt sau của đế hoa có màu vàng hoặc vàng nâu.^[1]
   • Để thu hoạch được hạt hướng dương, bạn phải đợi cho đế hoa khô hoàn toàn. Nếu không, bạn sẽ không thể tách hạt ra khỏi đế hoa. Thông thường, sau khoảng vài ngày kể từ khi bắt đầu héo, hoa hướng dương sẽ đủ khô để sẵn sàng cho thu hoạch.
   • Nếu bạn trồng hoa ở vùng khí hậu khô, nhiều nắng, việc để hoa tự khô ở trên cây sẽ dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, nếu ở vùng khí hậu ẩm ướt, bạn nên xem xét việc cắt hoa khỏi cành và làm khô trong nhà.
   • Chuẩn bị thu hoạch khi ít nhất một nửa cánh hoa màu vàng đã rụng. Phần đế hoa cũng phải rũ xuống và trông như đã chết nhưng vẫn còn nguyên hạt. Như vậy nghĩa là hoa hướng dương đã khô một cách hoàn hảo.
   • Kiểm tra hạt. Thậm chí khi hạt hướng dương vẫn dính chặt vào đế hoa, chúng sẽ sớm tách ra. Hạt hướng dương phải cứng, với lớp vỏ có sọc đen trắng đặc trưng, hoặc đen hoàn toàn, tùy vào từng loại hoa.

2. 

   2

   Bọc đế hoa bằng túi giấy.^[2] Chùm túi giấy lên đế hoa và buộc nhẹ bằng sợi xe hoặc chỉ ni lông để tránh bị tuột ra.
   • Bạn cũng có thể dùng túi bằng vải mỏng hoặc vải thoáng khí tương tự nhưng không được dùng túi ni lông vì chúng không cho không khí lưu thông, khiến cho hạt bị ẩm. Nếu bị ẩm quá, hạt sẽ bị thối hoặc mốc.
   • Việc bọc đế hoa trong túi sẽ giúp ngăn cản chim, sóc và các loài động vật khác lén lút “thu hoạch” hạt trước bạn. Việc này cũng giúp hạt không bị rơi xuống đất.

3. 

   3

   Thay túi khi cần. Nếu túi bị ẩm hoặc rách, hãy cẩn thận gỡ ra và thay bằng túi mới.
   • Bạn có thể giữ túi không bị ẩm ướt khi có mưa bằng cách chùm một chiếc túi ni lông bên ngoài nhưng không dùng dây buộc và phải tháo ngay ra khi hết mưa để tránh mốc.
   • Thay túi giấy ngay khi bị ướt. Túi giấy bị ướt rất dễ rách và nấm mốc sẽ dễ dàng phát triển trên hạt nếu để hạt trong túi ướt quá lâu.
   • Thu hoạch hạt rơi xuống khi thay túi. Bạn nên kiểm tra để phát hiện hạt bị hỏng. Nếu hạt không bị hỏng, hãy bảo quản trong hộp kín cho đến khi bạn sẵn sàng thu hoạch hết hạt trên đế hoa.

4. 

   4

   Cắt đế hoa. Khi mặt sau của đế hoa chuyển sang màu nâu, hãy cắt đế hoa khỏi thân và chuẩn bị thu hoạch hạt.
   • Để lại cuống hoa dài khoảng 30,5 cm tính từ đế hoa.
   • Đảm bảo rằng túi giấy vẫn bao kín đế hoa. Nếu túi giấy tuột ra trong quá trình cắt và vận chuyển đế hoa, bạn có thể sẽ bị rơi mất khá nhiều hạt.

Phần2

Phơi khô trong Nhà

1. 

   1

   Chuẩn bị hoa để phơi khô. Hoa hướng dương đã sẵn sàng để phơi khô khi mặt sau của đế hoa bắt đầu chuyển sang màu vàng đậm hoặc vàng nâu.
   • Phải để hoa khô hoàn toàn trước khi thu hoạch hạt. Khi đế hoa đã khô, việc thu hoạch hạt sẽ rất dễ dàng trong khi bạn sẽ gần như không thể thu hoạch hạt khi đế hoa vẫn còn ẩm.
   • Lúc này, hầu hết các cánh hoa màu vàng đã rụng và đế hoa bắt đầu rũ xuống hoặc héo.
   • Hạt hướng dương phải cứng và vỏ có sọc đen trắng hoặc đen hoàn toàn, tùy vào từng loại hoa.

2. 

   2

   Bọc đế hoa bằng túi giấy. Buộc túi giấy màu nâu chùm lên đế hoa bằng sợi xe, chỉ ni lông hoặc dây sợi.
   • Không dùng túi ni lông vì túi ni lông sẽ không cho đế hoa được “thở”, khiến hơi ẩm tích tụ trong túi. Nếu thừa hơi ẩm, hạt sẽ bị thối hoặc nấm mốc, không thể dùng được nữa.
   • Nếu không có túi giấy màu nâu, bạn có thể sử dụng vải mỏng hoặc các loại vải thoáng khí tương tự.
   • Vì phơi khô trong nhà, bạn không cần phải lo lắng về việc các loài động vật có thể ăn hạt của bạn. Tuy nhiên, bạn vẫn phải bọc đế hoa bằng túi giấy để tránh hạt bị rơi.

3. 

   3

   Cắt đế hoa.^[3] Dùng kéo sắc hoặc kéo cắt cây để cắt đế hoa.
   • Để lại một phần cuống khoảng 30 cm cùng với đế.
   • Hãy cẩn thận để túi giấy không tuột ra trong quá trình cắt.

4. 

   4

   Treo ngược đế hoa. Để đế hoa tiếp tục khô ở nơi ấm áp.
   • Dùng sợi xe hoặc chỉ ni lông buộc một đầu vào phần cuống sát đế hoa và một đầu lên móc, thanh hoặc giá treo. Hoa sẽ khô từ chỗ buộc dần về hai phía: thân và đế hoa.
   • Để hoa khô trong nhà, ở nơi khô ráo, ấm và thoáng khí để tránh hơi ẩm tích tụ. Bạn cũng nên treo hoa lên cao, cách xa mặt đất hoặc sàn để tránh các loài gặm nhấm.

5. 

   5

   Kiểm tra đế hoa định kỳ. Hàng ngày, cẩn thận mở túi ra thu hoạch hạt rơi xuống túi.
   • Bảo quản hạt ở trong hộp kín cho đến khi thu hoạch hết hạt từ đế hoa.

6. 

   6

   Sau khi đế hoa khô hoàn toàn, hãy bỏ túi ra. Khi mặt sau của đế hoa đã chuyển sang màu nâu sẫm và khô hoàn toàn, hạt hướng dương đã sẵn sàng cho thu hoạch.
   • Qúa trình làm khô đế hoa mất trung bình từ một đến bốn ngày, nhưng cũng có thể lâu hơn, tùy thuộc vào thời điểm cắt đế hoa và điều kiện môi trường nơi bạn phơi hoa.
   • Không bỏ túi giấy cho đến khi bạn sẵn sàng thu hoạch hạt. Nếu không, hạt sẽ rơi xuống đất và bạn sẽ mất khá nhiều.

Phần3

Thu hoạch và Bảo quản Hạt

1. 

   1

   Đặt hoa lên một bề mặt sạch, phẳng. Hãy đặt đế hoa lên mặt bàn hoặc mặt phẳng tương tự trước khi bỏ túi giấy.
   • Thu hoạch hạt từ túi. Nếu có hạt trong túi, hãy chuyển hạt sang một cái bát hoặc hộp đựng.

2. 

   2

   Chà tay lên chỗ có hạt. Để tách hạt, bạn chỉ cần chà nhẹ bằng tay hoặc bàn chải rau củ loại cứng. ^[4]
   • Nếu có nhiều hơn một đế hoa cần thu hoạch, bạn có thể cầm mỗi tay một đế hoa và nhẹ nhàng chà vào nhau.
   • Tiếp tục chà cho đến khi tách được toàn bộ hạt.

3. 

   3

   Rửa hạt. Chuyển hạt thu hoạch được vào rây và rửa sạch dưới vòi nước lạnh đang chảy.
   • Để hạt khô hoàn toàn trước khi bỏ ra khỏi rây.
   • Việc rửa hạt có tác dụng loại bỏ bụi và vi khuẩn có thể có trên hạt từ khi hạt còn ở môi trường bên ngoài.

4. 

   4

   Làm khô hạt. Trải hạt thật mỏng lên một chiếc khăn tắm dày và để hạt khô tự nhiên trong vài tiếng.
   • Bạn cũng có thể cho hạt lên vài lớp khăn giấy thay vì dùng khăn tắm. Dù dùng cách nào, bạn cũng phải trải hạt thật mỏng, không để hạt chồng lên nhau để hạt nhanh khô.
   • Khi trải hạt ra phơi, lưu ý loại bỏ vật lạ hoặc hạt hỏng.
   • Đảm bảo hạt khô hoàn toàn trước khi tiến hành các công đoạn tiếp theo.

5. 

   5

   Ướp muối và rang hạt nếu muốn.^[5] Nếu muốn ăn ngay, bạn có thể ướp muối và rang hạt ngay sau khi làm khô.
   • Ngâm hạt qua đêm trong nước muối (2l nước và 60 đến 125ml muối).
   • Hoặc cách khác, đun hạt trong dung dịch nước muối như trên trong 2h thay vì ngâm hạt qua đêm.
   • Phơi khô hạt trên khăn giấy khô, thấm nước.
   • Trải hạt thật mỏng lên trên một tờ giấy nướng bánh, cho vào lò nương trong 30 đến 40 phút ở 150 độ C cho đến khi hạt có màu nâu vàng. Thỉnh thoảng đảo hạt trong quá trình nướng.
   • Để hạt khô hoàn toàn.

6. 

   6

   Bảo quản hạt hướng dương trong hộp kín. Cho hạt hướng dương đã nướng hoặc chưa vào trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
   • Hạt hướng dương đã nướng nên được bảo quản trong tủ lạnh là tốt nhất và có thể để được vài tuần.
   • Hạt hướng dương sống có thể để được vài tháng trong tủ lạnh hoặc tủ đông và tất nhiên, bảo quản trong tủ đông sẽ được lâu nhất.